Kāpēc izvēlēties vīna darināšanu mājās?
Mājas vīna gatavošana ir ne tikai interesants hobijs, bet arī iespēja radīt ko unikālu ar personisku pieskārienu. Tas ļauj kontrolēt gan sastāvdaļas, gan gatavošanas procesu – bez konservantiem, ar dabīgām izejvielām un paša izvēlētu garšu. Turklāt tas var kļūt par meditatīvu un radošu procesu, kas sniedz gandarījumu. Sākumā šķiet sarežģīti, taču, ja seko vienkāršiem soļiem, vīna darināšana mājās ir pilnībā paveicama.
Nepieciešamais aprīkojums iesācējiem
Lai gan profesionāli vīndari izmanto sarežģītus instrumentus, mājas apstākļos pietiek ar dažiem pamatlīdzekļiem:
-
Raudzēšanas trauks – visbiežāk stikla vai pārtikas plastmasas pudele ar tilpumu no 5 līdz 30 litriem.
-
Hidroloks (gāzu vārsts) – nodrošina ogļskābās gāzes izvadīšanu, novēršot gaisa iekļūšanu traukā.
-
Caurule vīna pārliešanai – ļauj pārliet dzērienu bez nosēdumu iejaukšanās.
-
Sterilizācijas līdzekļi – tīrība ir ļoti svarīga, jo baktērijas var sabojāt vīnu.
-
Mērglāze, svari, piltuve – precīzai sastāvdaļu pievienošanai.
Šo komplektu iespējams iegādāties kādā no mājas vīndariem paredzētajiem veikaliem vai interneta platformās.
Kādas sastāvdaļas izvēlēties pirmajam mēģinājumam?
Vienkāršākais variants iesācējiem ir ābolu vai upeņu vīns, jo šie augļi satur pietiekami daudz skābes un cukura. Sastāvdaļas:
-
Svaigi, nogatavojušies augļi vai ogas
-
Cukurs (atkarībā no receptes 200–300 g uz litru)
-
Vīna raugs (dabīgais vai specializētais)
-
Ūdens – tīrs, bez hlora
Svarīgi ir izmantot tikai veselus augļus, kas nav sapuvuši vai bojāti. Ābolus ieteicams sarīvēt vai saspiest, lai iegūtu sulu, savukārt ogas – saspaidīt.
Raudzēšanas process soli pa solim
Raudzēšana jeb fermentācija ir process, kurā cukurs pārvēršas alkoholā, pateicoties raugam. Galvenie soļi:
-
Sulas sagatavošana – augļu apstrāde un sulas iegūšana.
-
Cukura un rauga pievienošana – precīzās proporcijās, kas nosaka vīna stiprumu.
-
Trauka aizvēršana ar hidroloku – lai nodrošinātu anaerobus apstākļus.
-
Raudzēšana – notiek 10–30 dienu laikā istabas temperatūrā (18–25 °C).
-
Pārliešana un nostādināšana – kad fermentācija beigusies, vīns tiek pārliets, lai atdalītu nosēdumus.
Pēc tam vīns jānogatavina 1–3 mēnešus, vēlams vēsā un tumšā vietā.
Biežākās kļūdas, no kurām izvairīties
Ja esi iesācējs, ļoti viegli pieļaut dažas izplatītas kļūdas:
-
Nepietiekama tīrība – netīrs aprīkojums ir galvenais vīna bojāšanās iemesls.
-
Pārāk daudz cukura – padara vīnu pārāk saldu vai izraisa nekontrolētu fermentāciju.
-
Nepareiza temperatūra – pārāk auksti apstākļi var apstādināt fermentāciju.
-
Steiga – labs vīns prasa laiku, īpaši nogatavināšanā.
Lai gan sākumā viss šķiet sarežģīti, ar laiku un pieredzi katrs kļūst drošāks un eksperimentēt spējīgāks.